Čeština
HLAVNÍ POŽADAVKY
Hlavním požadavkem byla bezesporu kvalita produktů, která se bude odrážet v kvalitě podávaných pokrmů. Udržet vysokou kvalitu jídel při vysokém objemu výdeje není vůbec jednoduché. Značka RM je však ideálním nástrojem, jak tohoto cíle dosáhnout. Servis a případné zaškolení nového personálu jsou samozřejmostí.
CHARAKTERISTIKA PROJEKTU
Pokud budete hledat typickou českou hospodu, můžete se stát, že dostanete hned několik tipů na restauraci u Pinkasů nedaleko Václavského náměstí v Praze. Jedna z nejznámějších staročeských hospod s historií sahající až do roku 1843, je známá díky svému vynikajícímu a tradičně čepovanému pivu, poctivé české gastronomii, domácké atmosféře a jedinečnosti svých prostor. Celková kapacita restaurace nabízí až 250 míst, a to hned v 5 oddělených místnostech a s neobyčejnou letní zahrádkou. Příprava až 600 porcí jídel za den je tak velkou výzvou nejen pro kuchaře, ale také pro technologii, která je součástí kuchyně.
POUŽITÉ TECHNOLOGIE
Vysoké kapacitní nároky a typ připravované kuchyně byly důvodem, proč byly zvoleny 2 sklopné pánve o objemech 120 litrů a 80 litrů. Speciálním požadavkem šéfkuchaře Roberta Koury byl vodní sporák. Kromě klasických varných modulů linky RM 900 jako je vodní lázeň, fritéza nebo drobného gastronomického příslušenství bylo součástí projektu také dodání chladicích a mrazicích skříní a mycího centra.
MÍSTO
Praha
POSTUP REALIZACE
V roce 2013 proběhlo výběrové řízení na dodavatele nového vybavení kuchyně. Během realizace měl jedno z hlavních slov šéfkuchař, který zná potřeby podniku. Hlavním tématem bylo vhodné uspořádání technologií v daném prostoru a dostatek kapacit při velkém objemu výdeje. Kuchyň byla sestavena po detailním plánování pro potřeby vytížené restaurace zaměřené na českou gastronomii.
Společnost RM Gastro a její produkty jsme dobře znali. Nyní je již nějaký čas používáme a můžu říct, že jsme spokojeni.
S láskou k české gastronomii jsme společně sestavili moderní kuchyni, které nejen usnadní práci, ale také zajistí, aby každý pokrm, který opustí kuchyni, byl mistrovským dílem.
